Valgkursus: Bæredygtig omstilling, sundhed og fødevarestudier

Elective course in sustainable transition, health and food studies

E2025

Bæredygtig Omstilling (TekSam) / By og Plan / Tværvidenskabelige Sundhedsstudier

Kursus

Valgfrit

Dansk

Læs mere om uddannelsen og find din studieordning på ruc.dk

Tilmelding sker via STADS-Selvbetjening indenfor annonceret tilmeldingsperiode, som du kan se på Studieadministrationens hjemmeside

Når du tilmelder dig kurset, skal du være opmærksom på, om der er sammenfald i tidspunktet for kursusafholdelse og eksamen med andre kurser, du har valgt. Uddannelsesplanlægningen tager udgangspunkt i, at det er muligt at gennemføre et anbefalet studieforløb uden overlap. Men omkring valgfrie elementer og studieplaner som går ud over de anbefalede studieforløb, kan der forekomme overlap, alt efter hvilke kurser du vælger.

5

Ane Kirstine Aare (akaare@ruc.dk)
Stine Rosenlund Hansen (stroha@ruc.dk)

Simon Bolwig (bolwig@ruc.dk)

IMT Tilmelding & Eksamen (imt-eksamen@ruc.dk)

U60693

Valgkurset giver de studerende en teoretisk og empirisk indføring i de udfordringer der knytter sig til de nuværende fødevaresystemer og kostmønstre og konsekvenserne heraf for sundhed, miljø og klima, således at den studerende bliver i stand til at identificere og reflektere over forskellige strategier, politikker og aktørers indsatser i forhold til sundhed og bæredygtighed.

Valgkurset anlægger et integrativt og helhedsorienteret perspektiv på sundhed og bæredygtig udvikling og sigter mod at forbinde disse temaer, såvel indholdsmæssigt som i forhold til strategier og indsatser for omstilling af fødevareproduktion og forbrug på et tværvidenskabeligt grundlag.

På kurset arbejdes dels med teoretiske problemstillinger i relation til fødevaresystemer med vægt på sundheds-, miljø- og klimamæssige aspekter. Dels introduceres en række temaer, der på eksemplarisk form udspænder muligheder og betingelser for omstilling af fødevare- og forbrugssystemer og nogle af de udfordringer, dette er forbundet med. Som led i kurset får de studerende mulighed for at arbejde med en selvvalgt problemstilling med relevans for kursets faglige tematik.

Kurset udbydes i et samarbejde mellem Tværvidenskabelige Sundhedsstudier og Bæredygtig Omstilling (TekSam).

Der bliver på kurset sat fokus på aktuelle problemstillinger og på vidensgrundlaget for omstilling af fødevaresystemer. Valgkurset introducerer teoretiske indfaldsvinkler, der tematiserer og rammesætter tværgående og samfundsvidenskabelige og filosofiske forståelser og perspektiver på sundhed, bæredygtighed, miljø- og klimakrise. Teoretisk vil vi dels arbejde med posthumanisme og et samlende teoretisk perspektiv vil være ’Care’ forstået som omsorg for både miljø og sundhed. Endvidere vil der blive introduceret til teorier vedrørende risiko, sundhedsfremme og omstilling af fødevaresystemer som afsæt for analyser af bæredygtig udvikling og sundhed i fødevaresystemer.

I forlængelse heraf præsenteres en række temaer, som på eksemplarisk form belyser kursets problemstillinger. Som overordnet tema vil vi på kurset arbejde med reduktion i kødforbruget samt øget forbrug og produktion af bælgfrugter som eksemplarisk case på betingelser og udfordringerne i at omstille til et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem. Temaerne vil særligt omfatte:

• Bælgfrugter som eksempel på en fødevare, der kan bidrage til et mere bæredygtigt fødevaresystem og en sundere kost. Kurset sætter lys på hvordan en omstilling kræver ændringer hele vejen fra jord til bord og hvilke problematikker, det kan afstedkomme i form af modsætning og konflikter mellem forskellige rationaler, aktører, vaner og værdier.
• Kostråd og offentlig kostforplejning i kommuner og regioner som en væsentlig aktør for omstilling af produktions- og forbrugsmønstre.
• Udfordringer i relation til en omlægning af fødevareforbrug og madkultur i forhold til tradition, hverdagsliv og tilgængelighed af fødevarer.
• Miljø- og klimamæssige potentialer og udfordringer ved øget produktion af bælgfrugter i dansk landbrug.
• Social bæredygtighed og ulighed i sundhed i forbindelse med bæredygtig omstilling af fødevareforbrug- og produktion og diskussion af forskellige globale og nationale strategier.1.

Information om pensum vil blive meddelt på moodle to uger inden studiestart.

Kurset er et 5 ECTS kursus svarende til 135 timers arbejdsindsats. Disse fordeles således: 24 timers deltagelse i undervisningen, 70 timers forberedelse til undervisningen og 41 timers arbejde med kursusopgave, herunder evt. feltarbejde.

Der anvendes en blanding af forskellige læringsaktiviteter, herunder en vekselvirkning mellem gruppearbejde, dialog og forelæsninger. De studerende har en aktiv rolle i undervisningen gennem peer-feedback, fremlæggelser og gruppearbejde.

Evaluering af kurset sker løbende i dialog mellem studerende og underviser samt ved kursusafslutning (evt. suppleret af skriftlig opsummering, der fremsendes til studieleder).

Hertil kommer en skriftlig evaluering af kursusforløbet, som gennemføres mindst hvert 3. år. Den skriftlige evaluering går til undervisningsansvarlig, studieleder og studienævn med henblik på kvalitetsudvikling af uddannelsen. Se mere om evalueringerne på studienævnets side på intranettet

• Opnå indsigt i problemstillinger vedrørende omstillingen af fødevaresystemer og konsekvenserne heraf for sundhed, miljø og klima.

• Opnå viden om og evne til at anvende relevante teorier og begreber til analyse og vurdering af fødevaresystemers udvikling og omstilling.

• Kunne reflektere og vurdere kritisk i forhold til fødevaresystemers omstilling og betydningen heraf for menneskers livskvalitet og sundhed samt for natur og klima.

• Kunne bidrage til udviklingen af strategier og indsatser for fødevaresystemer samt vurdere relevante aktørers rolle heri.

• Kunne vurdere og diskutere strategier og indsatser i relation til omstilling af fødevaresystemer ud fra et integrativt og helhedsorienteret perspektiv.

Aktiv og tilfredsstillende deltagelse

Ved aktiv deltagelse forstås:
- at den studerende skal deltage i de med undervisningen forbundne aktiviteter (f. eks. workshops, seminarer, felt-ekskursioner, processtudiegrupper, arbejdskonferencer, supervisionsgrupper, feedback-sessioner).

Ved tilfredsstillende deltagelse forstås:
- at den studerende skal deltage i f.eks. mundtlige oplæg (individuelt eller i gruppe), peer reviews, miniprojekter, tests, præsentationer, tilrettelæggelse af kursusgang.

Bedømmelse: bestået/ikke bestået

Individuel skriftlig hjemmeopgave

Hjemmeopgaven skal have et omfang på 19.200-28.800 tegn inkl. mellemrum.
Omfangskravene er inklusive forside, indholdsfortegnelse, litteraturliste, figurer og andre illustrationer, men eksklusive bilag.

Hjemmeopgavens varighed er 48 timer inkl. evt. weekend og helligdage.



Bedømmelse: bestået/ikke-bestået

Ved aktiv og tilfredsstillende deltagelse forstås, at den studerende deltager i alle de med undervisningen forbundne aktiviteter. Herunder skal der i løbet af kurset gruppevis udarbejdes en fremlæggelse, hvor der tages udgangspunkt i en selvvalgt problemstilling med relevans for kursets faglige tematik. I arbejdet med denne skal de studerende inddrage og reflektere over relevante dele af kursuslitteraturen samt undersøge strategier og praksisformer samt konkrete samspil mellem sundhed og bæredygtighed i forhold til de dele af et fødevaresystem, som er emne for opgaven. Kursusopgaven kan antage form af en synopsis og udarbejdes i grupper på 2-5 studerende. Ved afslutningen på kurset gennemfører hver gruppe en mundtlig fremlæggelse af opgaven efterfulgt af kommentarer fra underviserne samt en opponentgruppe. I løbet af kurset skal de studerende endvidere deltage i 3-4 øvelser, hvor der bl.a. reflekteres over anvendelse af det teoretiske stof i relation til den valgte problemstilling for kursusopgaven, og de medvirker i kortere fremlæggelser af resultaterne af øvelserne.

Ved bedømmelsen af den afsluttende fremlæggelse samt den skriftlige opgave/synopsis vil der blive lagt vægt på, at den studerende kan

• Demonstrere indsigt i problemstillinger i relation til omstilling af fødevaresystemer, herunder i samspillet mellem sundhed og bæredygtighed samt teorier herom.
• Vurdere konsekvenser af praksisser, strategier og indsatser i forhold til omstilling af fødevaresystemer.
• Bidrage til overvejelser vedrørende udvikling af strategier og indsatser, der tager hensyn til sundhedsmæssige og bæredygtighedsmæssige aspekter af fødevaresystemers omstilling samt aktørers rolle heri.
• Vurdere og diskutere strategier og indsatser i relation til omstilling af fødevaresystemer ud fra et integrativt og helhedsorienteret perspektiv.
• Demonstrere færdighed i præsentation, dialog og diskussion.

Brug af Generativ Kunstig Intelligens (GAI) til eksamen

I dette kursus tillades generative AI-hjælpemidler (GAI) i arbejdet med den skriftlige opgave og fremlæggelse, hvis brugen bliver deklareret.

Du skal tydeligt angive, hvordan du har brugt generativ kunstig intelligens (GAI). Dette kan f.eks. indgå som en del af et metodeafsnit eller som en kort redegørelse i slutningen af din eksamensopgave. Det betyder, at du skal beskrive, hvordan du har brugt GAI f.eks. til det forberedende arbejde med opgaven, til at stille spørgsmål, søge og bearbejde information, modtage feedback og kritik på din tekst, udføre korrektur eller forbedre sprog og læsbarheden. Det er vigtigt, at du på denne måde forholder dig aktivt til dit valg af hjælperedskaber, da det er en del af hele opgavens tilblivelsesproces, og således en del af din videnskabelige metode og faglige formidling.

Anvendelse af evt. konkret tekst som er GAI-genereret, kræver citering, ligesom ved anvendelsen af alle andre kilder, hvorfra der anvendes direkte citater.

I bibliotekets vejledning kan du se mere om, hvordan du citerer AI og hvordan du kan redegøre for din brug af GAI.

Almindelig stavekontrol og øvrige sprogforslag som det f.eks. kendes fra Word eller andre tekstbehandlingsprogrammer samt programmer til referatskrivning og transskribering, er dog tilladt anvendt i alle skriftlige eksamener og skal ikke deklareres.

Brug af generativ kunstig intelligens (GAI) skal altid finde sted indenfor rammerne af ”Roskilde Universitets retningslinjer for brug af generativ kunstig intelligens i skriftlige afleveringer til eksamen.”

Angiv endvidere i aktivitetsbeskrivelsen, hvorvidt de studerende på netop denne aktivitet skal sætte deres deklarationen om brug af GAI ind som integreret del af opgaven, eller om den skal vedlægges som bilag.